ECLER
| DELICHOUX | 250g |
| Apă (50-55°C) | 400g |
Încălziți apa până ajunge la 50-55°C, în mixerul planetar cu paletă adăugați apa împreună cu DELICHOUX și amestecați pentru 15 minute la viteză medie-maximă. Lăsați compoziția la odihnit pentru 10 minute apoi turnați compoziția cu ajutorul unui poș pe covorașe de silicon. Coaceți bignè-ul cu craquelin-ul în cuptorul ventilat la 190°C cu trapa de ventilație închisă, apoi dați la 175° pentru 15 minute cu trapa de ventilație deschisă.
CRAQUELIN
| Făină albă | 130g |
| AVOLETTA | 80g |
| Zahăr brun | 140g |
| Unt 82% grăsime | 155g |
Înmuiați untul în mixerul planetar cu paletă, apoi puneți făina, AVOLETTA și zahărul și amestecați până la obținerea unei compoziții asemănătoare aluatului fraged. Puneți compoziția între două foi de hârtie de copt sau silicon și întindeți de 3mm apoi dați la șoc frig sau congelator pentru aproximativ o oră sau două. Tăiați cu ajutorul unui cutter în formă de cerc (ulterior fiind puse deasupra bignè-ului înainte de coacere). Este posibilă colorarea aluatului cu coloranți hidrosolubili pudră.
INSERȚIE CROCANTĂ
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | 50g |
Încălziți PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL.
CREMA CARAMEL
| CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL | 150g |
| SOVRANA | 25g |
| Lapte | 250g |
| Ouă întregi | 25g |
| Zahăr | 50g |
| Unt | 25g |
Amestecați mix-ul SOVRANA cu o mică parte de lapte, ouăle întregi și zaharul. Completați cu laptele rămas și apoi fierbeți amestecând continuu, după ce a dat în clocot luați de pe foc, adăugați untul și amestecați. Acoperiți cu o folie de plastic și dați la frigider la răcit. Dupa ce s-a răcit adăugați CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL cu telul amestecați pentru a creea o cremă.
DECOR CARAMEL
| TOFFEE DOR CARAMEL | 100g |
| Frișcă naturală | 50g |
Mixați TOFFEE DOR CARAMEL cu frișcă.
COMPOZIȚIA FINALĂ
Decupați capacul eclerului, întindeți un strat subțire de PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL la baza acestuia apoi puneți cu poșul crema de caramel până coaja de ecler este plină. Decorați cu crema decor caramel și TOFFEE DOR CARAMEL în mijloc.
